Spargel mit Räucherlachs, Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Spargel geschält
200 g Räucherlachs in Scheiben geschnitten
400 g Kartoffeln festkochend
Salz
Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
1 kg Spargel geschält
200 g Räucherlachs in Scheiben geschnitten
400 g Kartoffeln festkochend
Salz
Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
Für die Sauce Hollandaise:
3 Eigelb
3 EL Weißwein, trocken
125 g Butter, flüssig
1 EL Zitronensaft
Salz
frische Petersilie, gehackt
3 Eigelb
3 EL Weißwein, trocken
125 g Butter, flüssig
1 EL Zitronensaft
Salz
frische Petersilie, gehackt
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Den geschälten Spargel am unteren Ende ca. 1-1,5 cm abschneiden.
Ca. 1,5 Liter Wasser mit Salz, Zucker und der Zitrone aufkochen lassen.
Den Spargel darin ca. 10 Minuten garen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser für ca. 20 Min. garen.
Für die Sauce Hollandaise eine Metallschüssel über einen Topf mit heißem Wasser geben.
Die Metallschüssel sollte die Größe haben, dass kein Wasser in diese eindringt.
Eigelbe, Weißwein, Salz und Zitronensaft in die Schüssel über dem heißen Wasserbad mit einem
Schneebesen schaumig schlagen. Das Wasser soll heiß bleiben, nicht kochen, ansonsten könnten die
Eigelbe gerinnen.
Anschließend die Schüssel vom Topf nehmen und etwas rühren, bis die Masse lauwarm ist.
Die flüssige geklärte Butter löffelweise in die Eigelbcreme unterheben. Dafür Zeit lassen, damit
keine Gerinnung erfolgt. Die Sauce nochmals abschmecken.
Den gegarten Spargel, die Kartoffeln sowie die Räucherlachs-Scheiben und die Sauce Hollandaise auf den Teller geben und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
Ca. 1,5 Liter Wasser mit Salz, Zucker und der Zitrone aufkochen lassen.
Den Spargel darin ca. 10 Minuten garen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser für ca. 20 Min. garen.
Für die Sauce Hollandaise eine Metallschüssel über einen Topf mit heißem Wasser geben.
Die Metallschüssel sollte die Größe haben, dass kein Wasser in diese eindringt.
Eigelbe, Weißwein, Salz und Zitronensaft in die Schüssel über dem heißen Wasserbad mit einem
Schneebesen schaumig schlagen. Das Wasser soll heiß bleiben, nicht kochen, ansonsten könnten die
Eigelbe gerinnen.
Anschließend die Schüssel vom Topf nehmen und etwas rühren, bis die Masse lauwarm ist.
Die flüssige geklärte Butter löffelweise in die Eigelbcreme unterheben. Dafür Zeit lassen, damit
keine Gerinnung erfolgt. Die Sauce nochmals abschmecken.
Den gegarten Spargel, die Kartoffeln sowie die Räucherlachs-Scheiben und die Sauce Hollandaise auf den Teller geben und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
Das Marquart-Team wünscht Ihnen GUTEN APPETIT
